Sauerteigbrot · Fermentieren · Einmachen · Einlag ern · Mikroorganismen verstehen
\nWenn es draussen kälter wird und die frische Ernte rar wird\, beginnt die beste Zeit für Winterf ermente. Jetzt\, wo Kohl\, Rüben und Wurzelgemüse ihre volle Reife errei cht haben\, wo die kühlen Temperaturen ideale Bedingungen für langsame F ermentation schaffen und wo wir uns nach Vorräten sehnen\, die uns durch die dunkle Jahreszeit begleiten – genau jetzt ist der perfekte Moment\, um Gläser zu füllen\, Mikroorganismen ihre Arbeit tun zu lassen und die Kunst der Haltbarmachung wiederzuentdecken.
\nIn diesem ganzheitlich en Fermentationskurs tauchen wir tief in die Welt der Mikroorganismen ein. Wir beginnen mit Sauerteigbrot – dem fermentierten Grundnahrungsmittel \, das im Winter bei kühlen Temperaturen besonders gut gelingt – und ü bertragen dieses Wissen dann auf Wintergemüse. Denn ob im Teig oder im Gl as: Es sind immer Mikroorganismen\, die das Unmögliche möglich machen. W ir bereiten gemeinsam Sauerkraut\, Kimchi\, Wurzelgemüse-Fermente und wei tere saisonale Köstlichkeiten zu.
\nAm Ende dieses Tages verstehst du nicht nur\, wie Fermentation funktioniert – du hast auch Sauerteig an gesetzt\, eigene Gläser gefüllt und das universelle Prinzip verstanden\, das alle fermentierten Lebensmittel verbindet. Winterfermente sind nicht nur haltbar – sie sind auch gesund\, aromatisch und erstaunlich vielseit ig. Und du wirst wissen: Sauer macht wirklich glücklich.
\nWas du i n diesem Kurs lernst
\n🍞 Sauerteigbrot – Winterfermentation im Teig
\nWir beginnen den Tag mit dem ältesten und faszinierendsten F erment überhaupt: \;Sauerteigbrot. \;Und der Win ter ist dafür die perfekte Jahreszeit. Sauerteig ist nichts anderes als f ermentierter Teig – wilde Hefen und Milchsäurebakterien verwandeln Mehl und Wasser in einen lebendigen Teig\, der aufgeht\, aromatisch wird und d eutlich bekömmlicher ist als Hefebrot. Dieselben Prinzipien\, die später unser Wintergemüse haltbar und gesund machen\, wirken bereits hier.
\nWarum Sauerteig im Winter so gut gelingt: \;Küh le Temperaturen verlangsamen die Fermentation – und das ist ein Vorteil. Der Teig hat mehr Zeit\, komplexe Aromen zu entwickeln. Was im Sommer in sechs Stunden fertig ist\, braucht im Winter vielleicht zwölf – aber da s Ergebnis schmeckt tiefer\, runder\, vollständiger. Genau wie bei Winter fermenten im Glas.
\nSauerteig ansetzen und verstehen: \;Wir zeigen dir\, wie ein Sauerteig entsteht\, wie du ihn pflegst und langfristig aktiv hältst – gerade auch im Winter\, wenn die Küche kühler ist. Du lernst\, einen Sauerteig zu führen\, zu füttern und zu lesen. Falls du noch keinen Sauerteig hast\, bekommst du einen Starter mit nach Hause.
\nTeigführung und Fermentation: \;Wir mischen gemeinsam einen einfachen Sauerteigteig\, beobachten seine E ntwicklung und lassen ihn während des Kurses reifen – so erlebst du Fer mentation in Echtzeit. Wir besprechen verschiedene Führungsmethoden (warm \, kalt\, lang\, kurz) und zeigen dir\, wie du Sauerteig in deinen Alltag integrierst\, auch wenn du tagsüber arbeiten musst.
\nDie V erbindung zwischen Brot und Gemüse: \;Hier wird klar\, warum wir den Tag mit Sauerteig beginnen: Die Prinzipien sind universell. Milch säurebakterien bauen komplexe Strukturen ab (Gluten im Brot\, Zellulose i m Gemüse)\, machen Nährstoffe verfügbar und produzieren Enzyme\, die di e Verdauung erleichtern. Wenn du verstehst\, wie Sauerteig funktioniert\, verstehst du auch\, wie Sauerkraut funktioniert. Es ist das gleiche Wunder \, nur in unterschiedlichen Gefässen.
\n❄️ Wintergemüse fermen tieren – langsam und intensiv
\nJetzt übertragen wir unser Wissen auf Wintergemüse. Der Winter ist die klassische Fermentationszeit – un d das hat gute Gründe. Kühle Temperaturen verlangsamen die Fermentation \, lassen den Mikroorganismen mehr Zeit und führen zu intensiveren\, komp lexeren Aromen. Was im Sommer in fünf Tagen fertig ist\, braucht im Winte r vielleicht zwei Wochen – aber das Ergebnis schmeckt tiefer\, genau wie beim Sauerteigbrot.
\nSauerkraut – der Klassiker: \;Wir bereiten gemeinsam traditionelles Sauerkraut zu: Kohl hobeln\, salzen\, stampfen\, ins Glas schichten\, beschweren. Du lernst die klassi sche Methode\, die seit Jahrhunderten funktioniert – und moderne Variati onen mit Äpfeln\, Kümmel\, Wacholder oder anderen Gewürzen. Warum wird Sauerkraut im Winter so gut? Weil Kohl nach dem ersten Frost süsser wird und die langsame Fermentation ihm Zeit gibt\, seine Aromen zu entfalten.\n
Kimchi – der koreanische Verwandte: \;Schär fer\, würziger\, komplexer als Sauerkraut. Wir machen gemeinsam Kimchi au s Chinakohl (oder anderen Kohlsorten\, je nach Verfügbarkeit)\, Rettich\, Knoblauch\, Ingwer\, Chili und Fischsauce (oder veganer Alternative). Du lernst die Grundtechnik\, die Gewürzpaste herzustellen\, das Gemüse zu s chichten.
\nWurzelgemüse fermentieren: \;Rübe n\, Karotten\, Randen\, Sellerie – all das lässt sich fermentieren. Wir zeigen dir\, wie du Wurzelgemüse vorbereitest (geraspelt\, in Stifte ges chnitten\, in Scheiben)\, wie du es mit Salz\, Gewürzen und vielleicht et was Molke oder Starterkulturen ansetzt und wie du knackige\, aromatische F ermente herstellst\, die sich monatelang halten.
\nSichere M ethoden und Hygiene: \;Wir sprechen über Sauberkeit (sauber \, aber nicht steril – Mikroorganismen sind erwünscht\, nur die richtig en)\, über Salzkonzentrationen (zu wenig = Fäulnis\, zu viel = nichts pa ssiert – genau wie beim Brotbacken die Salzmenge stimmen muss)\, über d as Beschweren (Gemüse muss unter der Lake bleiben) und über Fehlerquelle n (Schimmel\, Kahm-Hefe\, unangenehme Gerüche).
\nWie Tempe ratur Geschmack und Fermentation beeinflusst: \;Im Winter fer mentiert alles langsamer – aber das ist ein Vorteil. Wir besprechen\, wi e du die Temperatur nutzen kannst\, um den Fermentationsprozess zu steuern \, genau wie beim Sauerteig.
\n🧂 Einmachen &\; Einlagern – V orräte für den Winter
\nFermentation ist nicht die einzige Konserv ierungsmethode. Wir schauen uns auch klassisches Einmachen\, Einkochen und Einlagern an – und besprechen\, wann welche Methode am besten passt.
\nVorräte für den Winter herstellen: \;Der Wint er ist lang\, die frische Ernte kurz. Wer im Januar noch Gemüse aus dem e igenen Garten essen will\, muss im Herbst vorgesorgt haben. Wir sprechen über Vorratsplanung: Wie viel brauche ich? Was hält sich wie lange? Wie organisiere ich meinen Vorratskeller?
\nGemüse haltbar mach en – roh\, gekocht oder fermentiert: \;Einige Gemüse lasse n sich roh lagern (Kartoffeln\, Kürbisse\, Zwiebeln)\, andere müssen gek ocht und eingekocht werden\, wieder andere werden am besten fermentiert. W ir zeigen dir die Vor- und Nachteile jeder Methode.
\n🔬 Die Magie der Mikroorganismen – warum Sauer glücklich macht
\nWas passiert eigentlich während der Fermentation – im Teig und im Glas? Wir schauen uns die Biologie an. Du lernst\, welche Bakterienarten bei der Fermentati on von Kohl\, Rüben und Wurzelgemüse beteiligt sind\, was sie tun und wa rum das Ergebnis nicht nur haltbar\, sondern auch gesund ist.
\nVorverdaut und bekö mmlich: \;Fermentierte Lebensmittel sind vorverdaut – die M ikroorganismen haben schon einen Teil der Arbeit geleistet. Deshalb kann e in Sauerteigbrot auch von Menschen gegessen werden\, die mit normalem Brot Probleme haben. Deshalb ist fermentiertes Gemüse leichter verdaulich als rohes.
\nLange haltbar bleiben: \;Fermentierte Lebensmittel halten sich monatelang – manche sogar jahrelang. Wir sprec hen über Haltbarkeit\, Lagerung und darüber\, wie du erkennst\, wann ein Ferment noch gut ist.
\n🧪 Praxis pur – gemeinsam fermentieren< /p>\n
Theorie ist wichtig\, aber Fermentation lernt man nur\, indem man es tut. Wir fermentieren gemeinsam: Während unser Sauerteigteig vom Morge n im Hintergrund reift\, hobeln wir Kohl\, stampfen ihn\, schichten Kimchi \, schneiden Wurzelgemüse\, mischen Gewürze\, füllen Gläser\, beschwer en sie und verschliessen sie. Du siehst jeden Schritt\, lernst die Handgri ffe\, spürst die Parallelen zwischen Teig und Gemüse.
\nJe nach Sa ison und Verfügbarkeit fermentieren wir verschiedene Wintergemüse: klass isches Sauerkraut\, scharfes Kimchi\, fermentierte Rüben\, eingelegte Ret tiche\, vielleicht auch Mixed Pickles mit Wintergemüse. Du nimmst deine e igenen Gläser mit nach Hause – bereit zum Reifen – und deinen Sauerte ig-Starter. Und du bekommst ein umfangreiches Handout mit Rezepten für Br ot und Gemüse\, Anleitungen\, Troubleshooting-Tipps und Inspirationen.
\n🌾 Wie der Kurs abläuft
\nWir starten am Vormittag gemeinsa m auf dem Hof Schwarzenbach mit Sauerteig: Was ist er? Warum gelingt er im Winter so gut? Wir setzen gemeinsam einen Teig an\, besprechen die Winter fermentation und lassen ihn dann arbeiten. Während der Teig ruht\, wenden wir uns dem Wintergemüse zu: Wir hobeln\, salzen\, stampfen\, schichten – und füllen unsere ersten Gläser.
\nNach der Mittagspause (mit fermentierten Winterspezialitäten zum Probieren) vertiefen wir unser Wiss en: Wir schauen uns verschiedene Fermentationsstadien an\, probieren reife Fermente aus früheren Chargen\, besprechen Fehler und Lösungen und fül len weitere Gläser. Zwischendurch werfen wir immer wieder einen Blick auf unseren Sauerteigteig – wie entwickelt er sich? Am Ende des Tages verst ehst du\, dass Sauerteig und Sauerkraut Geschwister sind.
\nDieser K urs dauert einen ganzen Tag – 7 Stunden –\, denn Fermentation ist ein weites Feld\, und wir wollen uns Zeit nehmen für alle Facetten. Der Kurs ist für alle geeignet: für absolute Anfänger\, die noch nie fermentiert haben\, genauso wie für Menschen\, die schon erste Erfahrungen gemacht h aben und das grosse Ganze verstehen möchten.
\n📅 Kursdaten 2026< /p>\n
Datum: \;Samstag\, 17. Oktober 2026\n
\n
Zeit: \;10:00 – 17:00 Uhr (ca. 7 Stunden\, inklusiv
e Pausen und Mittagsimbiss)\n
\n Ort: \;Hof Schwa
rzenbach\, Spiez\n
\n Kurskosten: \;CHF 160.– p
ro Person
Inklusive:\n
\n ✓ Alle Zutaten f
ür Sauerteigbrot und Wintergemüse-Fermente\n
\n ✓ Kleine Verpflegu
ng über den Tag (Mittagsimbiss mit fermentierten Spezialitäten\, Geträn
ke\, Snacks)\n
\n ✓ Umfangreiches Handout mit Rezepten für Brot und
Gemüse\, Anleitungen\, Mikrobiologie und Troubleshooting-Tipps\n
\n
✓ Sauerteig-Starter zum Mitnehmen\n
\n ✓ Gefüllte Fermentationsgl
äser zum Mitnehmen\n
\n ✓ Verkostung reifer Winterfermente\n
\n
✓ Zeit für individuelle Fragen und Austausch
Mitbringe n: \;Schürze (falls vorhanden)\, ein sauberes Schraubglas f ür deinen Sauerteig-Starter\, einige saubere Schraubgläser oder Bügelgl äser für Gemüsefermente (verschiedene Grössen\, am besten zwischen 500 ml und 1 Liter)\, eventuell einen Korb oder eine Tasche für den Transport der gefüllten Gläser\, warme Kleidung (der Hof ist im November kühl)\, Neugier und Offenheit für saure Winterabenteuer.
\n👉 Anmeldung< /p>\n
Bist du dabei? Dann melde dich per \;Kontaktformular \;oder per E-M ail an \;mail@permazwerg.ch \;bei uns an.
\nDi e Plätze sind begrenzt – wir arbeiten bewusst in kleinen Gruppen\, dami t jeder genug Platz am Tisch hat\, genug Zeit zum Fragen stellen und genug Gläser mit nach Hause nehmen kann.
\nWir freuen uns darauf \, mit dir in die prickelnde\, lebendige Welt der Winterfermentation einzu tauchen – und gemeinsam zu entdecken\, dass der Winter nicht grau und le er sein muss\, sondern voller Farbe\, Geschmack und lebendiger Gläser\, d ie auf den Frühling warten! ❄️
\nDer Kurs find et in Kooperation mit der Regiogruppe Thun – Berner Oberland des Vereins Permakultur Schweiz statt.
\n\nBoletos: https://eventfrog.ch/ de/p/kurse-seminare/sonstige-kurse-seminare/sauer-macht-gluecklich-winterf ermente-7420119576849959369.html URL;VALUE=URI:https://360exp.net/events/418efad6-95aa-4def-93fc-c6b20dc07b9 0 STATUS:CONFIRMED END:VEVENT END:VCALENDAR