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SUMMARY:L'art et la science du goût : une conférence de Christophe Lavel
 le
LOCATION:Bibliothèque Robert Sabatier
DESCRIPTION:Bien manger\, c’est quoi ? On naît gastronome ou on le devi
 ent ? Et d’où vient le plaisir d’être à table ? Il y a deux cents
  ans\,\nJean Anthelme Brillat-Savarin s’employait à répondre à ces qu
 estions et à bien d’autres dans son ouvrage culte "Physiologie\ndu goû
 t"\, auquel cette conférence rend hommage à la lumière des dernières a
 vancées de la science.\n\nOn sait aujourd’hui que le goût résulte d
 ’une synthèse complexe : aspect\, couleur\, odeur\, saveur\, texture pa
 rticipent à l'appréciation des mets\, elle-même conditionnée par notre
  culture\, nos habitudes… et notre humeur ! Comprendre les prouesses des
  chefs ou les recettes de tous les jours passe à la fois par la physico-c
 himie\, les neurosciences et les sciences humaines. Toutes ces composantes
  nous rappellent qu’offrir quotidiennement une alimentation goûteuse\, 
 saine\, durable\, éthique et économiquement accessible constitue un des 
 plus grands défis de nos sociétés… qu’il s’agit de relever\, car 
 « la destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrisse
 nt »\, nous prévient Brillat-Savarin.\nIntervenant :\nChristophe Lavelle
  est chercheur au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle à Pari
 s. Spécialiste de l'alimentation\, il enseigne au sein de nombreuses univ
 ersités et écoles et donne régulièrement des conférences auprès du g
 rand public et des professionnels. Il est également directeur-adjoint de 
 l’Initiative ALIMENTATION Sorbonne Université et formateur à l'INSPE p
 our les professeurs de cuisine. Il co-signe une vingtaine d'ouvrages dont 
 dernièrement "Plaidoyer pour le gras" (Hachette Pratique\, 2026)\, "L’A
 limentation. Une infographie" (CNRS Editions\, 2026) et "L’Art et la Sci
 ence du Goût » (Albin Michel). Il répond également aux questions du gr
 and public sur https://www.mnhn.fr/fr/l-alimentation-en-questions .\n\nBol
 etos: https://www.paris.fr/evenements/l-art-et-la-science-du-gout-124408
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