お燗の温度と時間

お燗は最終的に何度にするかが重要なポイントですが、どのくらいの時間をかけてそこまで上げるか、または上げてから冷ますのか。ここも味に大きく影響します。 今回のワークショップでは、最終的な温度に至る時間の影響を徹底的に比較検証します。比較的疑問の多い、急冷・再加熱の効果検証も！ ■検証テーマ（予定） ・ぬる燗の正体 → 40℃一発仕立て vs 60℃から冷ましたもの ・急冷の効果 → 55℃一発 vs 65℃→急冷→再燗55℃ ・燗床の温度差 → 燗床95℃での急加熱 vs 燗床70℃での加熱 ・冷まし速度の影響 → 放冷で冷ます vs 燗床でゆっくり冷ます 各テーマで専用の酒を用意。全パターンの飲み比べを通じて、「なぜそうなるのか」「この酒にはどの方法を選ぶべきか」「どんな意図があってそれをするのか」といったことを、実感として理解できるようになります。 ※検証内容は若干変わる可能性もあります。ご了承ください。 ■ワークショップ内容 ・テーマ別に、意図的に作った異なる燗のパターンを実演 ・同じ酒を異なる方法で温めたものを飲み比べ ・それぞれの違いが生まれる理由を詳しく解説 ・お燗を引き立てる軽い料理（つきや謹製）も数品用意 後半は懇親タイム。検証用の酒を飲みながら、さらに深く掘り下げる質問や実験もできます。 ■こんな方におすすめ ・燗酒をもう一段、深く知りたい中〜上級者の方 ・飲食店・酒販店など、実務で燗を扱う方 ・燗の理屈を感覚として身につけたい方 ■講師紹介 講師： 柱 知香良（はしら ちから） 東京・経堂「つきや酒店」4代目店主。角打ちでお燗を提供する中で、お酒ごとに温度や温め方、器を変えながら、日本酒の新たな可能性を探求し続けている。とある飲食店の方が「味が悪くなったお酒」を見事な燗に仕上げた経験から「日本酒は燗でアンチエイジングできる」という発見に衝撃を受け、燗酒の道へ。急冷・急加熱・原酒戻し・加水・ブレンドなど、プロの技法を駆使して日本酒の魅力を引き出す求道者。 企画・進行： 酒井辰右衛門（さかい たつえもん） 日本酒ペアリング研究家/ライター。Sake Diploma・国際唎酒師。「スパイスと日本酒で遊ぶ人/サルでもできるペアリング研究家」として、誰でもできる日本酒ペアリングを提案し続けている。「ゆかり+山椒+クミン」の組み合わせがSNSでバズるなど、従来の枠にとらわれない自由な発想でペアリングの可能性を広げる。日本酒専門店店員、ライター、ワークショップ講師としても活躍中。 ■開催概要 日時：2026年11月8日（日） 時間：講義・実践 12:00～14:30 / 懇親会・実験 14:30～16:00 会場：つきや酒店 角打ちスペース 定員：16名 参加費：6,500円（検証用日本酒・おつまみ代込み） ※キャンセルは原則不可です