Descripción
WATER KITCHEN｜Origin of Sushi, kitchen and sake A one-day journey tracing Japanese food culture back to its mountain springs. 和食を育てる水｜鮒ずし・水の台所・日本酒 山の湧き水から、日本の食文化をたどる一日。 What if the secret ingredient behind Japanese food is water? Follow one source of mountain spring water from kitchen to sushi to sake — and taste what it has shaped along the way. On this one-day journey from Kyoto, drink remarkably clear spring water, taste funa-zushi — one of the world’s oldest forms of sushi — step inside private kabata “water kitchens” still used today, and finish at a local sake brewery for tasting and shopping. Along the way, discover an old Japanese wisdom: preserving what nature provides, wasting less, and turning the character of a place into something worth sharing. TASTE. STEP IN. DRINK. SIP. 日本の食文化をつくっている、いちばん大切なものは「水」かもしれません。 山から湧く一滴の水を追いかけると、台所、鮨、発酵、そして日本酒へとつながっていく。 この旅では、そのまま飲めるほど清らかな湧き水を味わい、世界最古級の鮨で現代の鮨の原点のひとつとされる鮒ずしを食べ、個人宅の「かばた（川端）」という水の台所へ。最後は酒蔵で日本酒の試飲と買い物を楽しみます。 そこにあるのは、昔から続く日本の食の知恵。 旬の恵みを保存する。余すことなく美味しくする。その土地にあるものを、その土地ならではの価値へ変える。 味わう。入る。飲む。利く。 【 PROGRAM HIGHLIGHTS 】 ～ TASTE｜Taste the origin of sushi 味わう｜「鮨の原点」を食べる ～ What did sushi taste like before modern sushi? Taste funa-zushi, fermented fish and rice often described as the world’s oldest form of sushi and one of its origins. Compare different flavors and discover how fish, rice, salt and time transformed a highly perishable ingredient into a celebrated local specialty. It is an old answer to a very modern question: How can we waste less — and make what we have even more delicious? 今の鮨になる前の鮨は、どんな味だったのでしょう。 「世界最古の鮨」とも呼ばれる鮒ずしを実際に食べ比べます。 魚、米、塩、そして時間。 冷蔵庫のなかった時代、人々は傷みやすい魚を保存し、さらに地域を代表する美味しさへと変えてきました。 昔の知恵から、今にもつながる問いが見えてきます。 「捨てない」だけではなく、どうすればもっと美味しく、価値あるものにできるだろう。 ～ STEP IN｜Enter a private “water kitchen” 入る｜個人宅の「水の台所」へ ～ Step inside private homes in one of Japan’s rare communities where drinkable mountain spring water still flows directly into everyday household kitchens. This is not a museum reconstruction. It is a living water culture still used every day — normally inaccessible without a guided visit. 日本でも珍しく、そのまま飲める山の湧き水が今も各家庭の台所で使われている地域へ。 地域ガイドとともに個人宅を訪ね、湧き水を暮らしに取り入れる「かばた（川端）」を見学します。 展示ではありません。 今も毎日の暮らしに息づく「生きた水の台所」です。 ～ DRINK｜Taste water straight from the mountains 飲む｜山から届く湧き水を、そのまま味わう ～ Taste the same spring water that flows through the kitchens and shapes the food and sake of the region. Want to take some home? Bring an empty bottle. We will tell you where you can get. 台所を潤し、この土地の食や酒を育ててきた、その湧き水を実際に飲んで味わいます。 持ち帰りたい方は、空のボトルをご持参ください。採取可能なところをお伝えします。 ～ SIP｜Follow the water into sake 利く｜水が日本酒になる ～ Finish the journey where water takes another form: sake. Visit a local brewery and discover how water, rice, koji and time become one of Japan’s iconic fermented drinks. Learn how the quality and character of local water influence brewing, then enjoy sake tasting and time to shop for bottles to take home. 一日の最後は、同じ土地の水が日本酒へと姿を変える場所へ。 水、米、麹、そして時間が、どのように酒へ変わるのか。 地域の水と酒造りの関係を知ったあとは、日本酒の試飲とお買い物も楽しめます。 ～ Lunch｜Taste the local kitchen 水が育てた日々の台所を味わう ～ Enjoy a local lunch rooted in the everyday food culture of the region made with spring water. There will also be time to browse regional specialties and souvenirs. 土地の水を使った郷土料理を楽しみます。 食後には、地域ならではの特産品やお土産を見る時間も予定しています。 【 Flow of the day 】 ・8:15am Gather / 8:30am Depart from Kyoto Station ・Funa Zushi Store Visit — Taste the origin of sushi and discover the wisdom of fermentation and preservation ・Lunch — Enjoy the everyday flavors of the region and browse local specialties ・Water Kitchen Tour — Enter private “water kitchens,” meet the people who use them and taste the mountain spring water ・Sake Brewery Visit — Follow the water into sake with a brewery visit, tasting & shopping ・Approx. 6:30 pm Arrive back to Kyoto Station 【 一日の流れ 】 ・8:15 集合 / 8:30 京都駅出発 ・鮒ずし店：鮨の原点・鮒ずしを味わい、発酵と保存の知恵に触れる ・昼食： 水と暮らしから生まれたローカルランチ・地域の特産品を見る ・川端ツアー： 個人宅の「水の台所」へ。湧き水のある暮らしを訪ね、水そのものを味わう ・酒造見学： 水が酒になる現場へ。酒蔵見学・試飲・お買い物 ・18:30頃 京都駅到着・解散 【 What you take home 】 ・The experience of tasting one of the oldest forms of sushi ・Rare access to private, living water kitchens ・A taste — and perhaps a bottle — of remarkably pure spring water ・A new way to see preservation and fermentation as creativity, not limitation ・A deeper understanding of how water, food, local specialties and communities connect 【 この旅で得られるもの 】 ・鮨の原点を実際に味わう体験 ・通常は入れない個人宅の「水の台所」を訪ねる特別な体験 ・山から湧く清らかな水を、その場で味わう体験 ・保存や発酵を、「制約」ではなく創造の知恵として見る視点 ・水・食・特産・地域がどのようにつながっているのかという発見 【 This journey is for you if... 】 ・ You love Japanese food — and want to know the stories behind what you eat and drink. ・ You enjoy local experiences — everyday life, local people and places beyond the usual tourist route. ・ You want something you can’t easily do on your own — from private water kitchens to regional food traditions. Or simply if you have already seen Japan’s famous sights and want to taste a side of everyday Japan most visitors never enter. 【こんな方におすすめです】 ・ 日本の食文化をもっと深く知りたい方 — 鮨や日本酒の背景にある、水・発酵・保存の知恵に触れたい。 ・ いつもの京都観光とは違う体験をしたい方 — 滋賀の暮らしや地域文化まで足を伸ばしてみたい。 ・ 食や地域の知恵を、自分の暮らしにも活かしたい方 — 食ロス、自然との共生、地域ならではの価値に関心がある。 食べるだけではなく、その土地の暮らしまで味わいたい方におすすめです。 【 Tour Information 】 Date : Friday, October 9, 2026 Meet : 8:15am at Kyoto Station, Hachijo Exit Bus Terminal - Look for a "YouMe Journey" sign Depart : 8:30am Return : Approx. 6:30pm at Kyoto Station Exact timing may change depending on traffic, weather and local conditions. Please avoid booking onward travel immediately after the scheduled return. Languages : English and Japanese Booking deadline : September 24th, 2026 12:00 PM JST Price : ¥29,000 per person Special offer : Regularly ¥39,000, now available at a reduced price. Capacity : Max. 20 participants Min. participants : 6 If the minimum number of participants is not reached by the booking deadline, the tour will be cancelled and all participants will be notified and fully refunded. 【 開催概要 】 開催日： 2026年10月9日（金） 集合： 8:15 京都駅 八条口バスターミナル （"YouMe Journey" のサインをお探しください） 出発： 8:30 帰着予定： 18:30頃 京都駅 道路状況、天候、現地の状況により時間が前後する場合があります。 対応言語： 英語・日本語 申込締切： 9月24日（木）正午 参加費：¥29,000 ／1名 通常39,000円のところ、特別価格でご参加いただけます。 定員 ： 最大20名 最少催行人数 ： 6 申込締切時点で最少催行人数に満たない場合は催行中止とし、お申し込み済みの方へご連絡のうえ全額返金いたします。 【 Included 】 Private micro-bus from/to Kyoto Station ｜ English/Japanese facilitation ｜ Funa-zushi experience & tasting ｜ Lunch ｜ Guided private water-kitchen visit ｜ Sake brewery visit & tasting ｜ Insurance 【 Not included 】 Travel to/from Kyoto Station ｜ Additional food or drinks ｜ Personal purchases and expenses 【 参加費に含まれるもの 】 京都駅発着専用バス ｜ 英語・日本語でのガイド ｜ 鮒ずし体験・試食 ｜ 昼食 ｜ 水の台所ガイドツアー ｜ 酒造見学・日本酒試飲 ｜ 保険 【 参加費に含まれないもの 】 京都駅までの交通費 ｜ 追加の飲食 ｜ お土産・個人的な費用 【 Before you book... 】 ・This tour includes fish and fermented foods. Please tell us about allergies or dietary restrictions in advance. ・The water-kitchen experience includes visits to private homes. Please respect and follow the local guide’s instructions. ・If you would like to take home spring water, we recommend bringing an empty bottle. Water may be collected only where permitted by the local guide. ・Sake tasting is available only to participants aged 20 or over. ・As the visit falls outside the sake-brewing season, no active brewing will be taking place during the brewery visit. ・Comfortable shoes are recommended. ・Photography may be restricted in some areas. Please follow the staff’s guidance. ・Photos and videos may be taken for documentation and promotional use. Please let our staff know if you prefer not to appear. 【 留意事項 】 ・魚・発酵食品を味わうツアーです。アレルギーや食事制限は事前にお知らせください。 ・水の台所では個人宅を訪問します。現地ガイドの案内に従ってご見学ください。 ・湧き水を持ち帰りたい方は、空のボトルをご持参ください。 採水は現地ガイドの案内に従います。 ・日本酒の試飲は20歳以上の方のみご参加いただけます。 ・訪問時は日本酒の仕込み時期ではないため、当日の仕込み作業は行われていません。 ・歩きやすい靴でご参加ください。 ・個人宅を含め撮影できない場所があります。ガイドの案内に従ってください。 ・スタッフが記録・広報用の撮影を行います。写り込みを希望されない方は、当日スタッフへお知らせください。 【 Cancellation Policy 】 After your travel contract has been confirmed, the following cancellation fees will apply if you cancel for personal reasons: 11 days or more before the tour: Free 10–8 days before: 20% of the tour price 7–2 days before: 30% 1 day before: 40% On the day: 50% After the tour has started / No-show without notice: 100% If the organizer cancels the tour due to severe weather, insufficient participation, or other unavoidable circumstances, the tour fee will be refunded. Please note that separately booked transportation, accommodation, and other personal expenses cannot be reimbursed. ■ Please read before booking Terms and Conditions for Domestic Package Tours <Tour Inquiries> COS KYOTO Co., Ltd. Tel: +81-(0)75-874-2718 Travel Agency Registration: Kyoto Prefectural Governor Registration No. 841 3F Umekoji Market, 34 Suzaku Hozo-cho, Shimogyo-ku, Kyoto Business hours: Monday–Friday, 9:00–17:00 (JST) 【キャンセルポリシー 】 ■キャンセル料について 旅行契約の成立後、お客様のご都合で旅行を取消しされる際は、旅行代金に対して下表にそって取消料をいただきます。 11日前迄 無料 10-8日前 20％ 7-2日前 30％ 前日 40％ 当日 50％ 旅行開始後、無連絡不参加 100％ 荒天、最少催行人数未達、その他やむを得ない事情により主催者がツアーを中止する場合は参加費を返金します。参加者ご自身で手配された交通費・宿泊費等は補償いたしかねます。 ■申込みの前に必ずお読みください 国内募集型企画旅行条件書 <ツアーに関するお問合せ> COS KYOTO株式会社 電話 075-874-2718 登録番号：京都府知事 登録 旅行業 第地域ー８４１号 京都市下京区朱雀法蔵町 34 Umekoji MArKEt 3F （月～金 営業時間 9:00～17:00） This program is part of YouMe Journey, presented by COS KYOTO during the Kyōto YouMe Triennale 2026. 本プログラムは、 Kyōto YouMe Triennale 2026 に合わせてCOS KYOTOが展開する YouMe Journey のひとつです。 Drink the water. Taste what it becomes. Discover Japanese food before it reaches the table. 水を飲む。その水から生まれたものを味わう。 食卓に届く前の、日本の食文化に出会う一日です。