L'art et la science du goût

Bien manger, c’est quoi ? On naît gastronome ou on le devient ? Et d’où vient le plaisir d’être à table ? Il y a deux cents ans, Jean Anthelme Brillat-Savarin s’employait à répondre à ces questions et à bien d’autres dans son ouvrage culte "Physiologie du goût", auquel cette conférence rend hommage à la lumière des dernières avancées de la science.   Christophe Lavelle est chercheur au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle à Paris. Spécialiste de l'alimentation, il enseigne au sein de nombreuses universités et écoles et donne régulièrement des conférences auprès du grand public et des professionnels. Il est également directeur-adjoint de l’Initiative ALIMENTATION Sorbonne Université et formateur à l'INSPE pour les professeurs de cuisine. Il co-signe une vingtaine d'ouvrages dont dernièrement "Plaidoyer pour le gras" (Hachette Pratique, 2026), "L’Alimentation. Une infographie" (CNRS Editions, 2026) et "L’Art et la Science du Goût » (Albin Michel). Il répond également aux questions du grand public sur https://www.mnhn.fr/fr/l-alimentation-en-questions