説明
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日本酒のペアリングは「合う組み合わせ」ばかりが語られます。そりゃそうですよね。誰もが美味しいものを求めているんだから。 ただ、合わない組み合わせを知ることも大切。それによって逆説的に「なぜ合うのか」が理解できます。口の中で何が起きて不味くなるのか。酒が料理に負ける、または料理が酒に負けるとは、どういう状態なのか。これらを体感することで、ペアリングの精度がぐっと上がります。少なくとも今後の飲みの場で、合わない組み合わせを忌避できるようになります（これ大事）。 そして今回は、その「 まずい組み合わせ 」を皆さんで作ってもらいます。 こちらが用意する料理は4品。参加者は申込後に1品を選んで、その料理にもっとも合わないと思う日本酒を持ち込みます。そして同じ料理を選んだ人たちの中で、どの組み合わせが一番まずかったかを考察・判定。 ちなみに、中途半端な組み合わせだと「あれ、普通においしいじゃん」と言われて終わります。こんなに不名誉なことがあるでしょうか。なので、頼む！ 本気でまずくしにきてくれ！ また、結果を踏まえて ペアリングについての講義 もちゃんと行いますし、正解の美味しい組み合わせになる日本酒も用意します。今回のお代はそこに対してのものとお考え下さい。 ■ 当日の流れ ・同じ料理を選んだ3〜4人が持ち込んだお酒を会場の全員で試飲 ・一番まずかった組み合わせを考察・判定 ・ 主宰は各料理に合うお酒を出して、その理屈をレクチャー ・4品の判定が終わったら全体のグランドチャンピオンを決める（グランドチャンピオンには何か賞品があるかもしれないし、ないかもしれません） ・後半は懇親会を兼ねて、皆さんの持ち込み酒で自由に実験したり、比べたりしてください （料理・酒共にエントリーした酒以外でも 持ち込み自由 です） ■ 料理(先着順で1品を選んで以下からエントリー) https://docs.google.com/spreadsheets/d/1jcNsyb3YZYhXFSDMs9VNoMj-tcR7leXowJgf-tvUN8M/edit?usp=sharing 料理① カプレーゼ（バジル多め） 料理② しめ鯖 料理③ ぬか漬け（きゅうり、茄子） 料理④ スモークチキン ■ 持ち込み酒のルール ・日本酒に限ります ・4合瓶(720ml)を1本お持ちください。お酒代は各自のご負担になります。 ・お酒単体でまずいものは禁止です。劣化したお酒や、極端に個性の強いお酒はNG。お酒単体ではなく、あくまで 組み合わせでまずくして ください ・申込後、上記共有スプレッドシートに、持ち込むお酒のタイプ(香り系、濃醇系、熟成系など、大まかな分類で構いません)を記入してください。被った場合は、調整をお願いすることがあります。 ■ 予習について 不味くなる仕組みを、事前にnoteで公開します(11月6日公開予定)。こちらを読んでから考えたほうが、持ち込むお酒を選びやすくなるかも。もちろん、自分の感覚と経験で挑んでも構いません。 ■ 開催概要 日時: 11月28日(土) 13:00〜16:30 会場:両国ガレージ 参加費:4,800円(料理込み) 定員:最大14名 ■ ご案内とお願い ・試飲は1回10〜15mlほどです。飲み切れない場合は残して構いません。 ・原則全員が4品すべてを食べて判定します。アレルギーのある方は、申込時にお知らせください。 ・匂いの強い香水、整髪料、柔軟剤などはお控えください。 ・キャンセルは原則不可ですが、代わりの人を立てられればOKです。 ■ 主宰 酒井辰右衛門 日本酒ペアリング研究家/ライター。Sake Diploma・国際唎酒師。「スパイスと日本酒で遊ぶ人/サルでもできるペアリング研究家」として、誰でもできる日本酒ペアリングを提案し続けている。日本酒のつまみとして「ゆかり+山椒+クミン」の組み合わせがSNSでバズるなど、従来の枠にとらわれない自由な発想でペアリングの可能性を広げる。日本酒専門店店員、ワークショップ講師としても活躍中。