Descripción
『暮らしに役立つ「発酵と微生物」第1回｜発酵とは何か・微生物と酵素の基本・麹菌入門』 【塩麹や醤油麹を、「作り方」だけでなく「なぜ？」から学んでみませんか】 塩麹を仕込むと、なぜ甘みやうまみが生まれるのでしょう。 同じように仕込んでも、気温や時間によって出来上がりが違うのはなぜでしょう。 そもそも「発酵」と「腐敗」は、何が違うのでしょうか。 発酵食品は、昔から日本の食卓を支えてきた大切な知恵です。 味噌、醤油、甘酒、漬物、酢、パン、お酒――。 その背景には、目には見えないけれど、私たちの暮らしを支えている微生物と酵素の働きがあります。 この講座では、発酵食品をただ作るだけでなく、「なぜ、この変化が起こるのか」を、毎日の暮らしや料理と結びつけながら、わかりやすく学びます。 発酵が初めての方も、すでに塩麹や味噌、パン作りなどを楽しんでいる方もご参加いただけます。 今回は、全9回で学ぶ「発酵と微生物・発酵食品講座」の第1回です。 もちろん、1回だけの単発参加も可能です。 全9回の受講を迷っている方も、まずは第1回から、発酵の面白さを体験してみませんか。 【第1回で学ぶこと】 ・発酵とは何か ・発酵と腐敗の違い ・発酵食品に関わる微生物 ・酵素とは何か ・微生物と酵素の関係 ・麹菌の特徴とはたらき ・麹が甘みやうまみを生み出す仕組み ・塩麹、醤油麹などの発酵調味料の使い方 難しい専門用語を覚えることが目的ではありません。 目の前で起きている発酵の変化を理解し、ご家庭での仕込みや毎日の料理に生かせることを目指します。 【料理実習】 ・塩麹 ・醤油麹 ・玉ねぎ麹 ・出汁麹 ・発酵だれ 基本の塩麹と醤油麹に加え、毎日の料理に使いやすい玉ねぎ麹、出汁麹、発酵だれを作ります。 仕込んだ発酵調味料を、どのような料理に使えるのかもご紹介します。 【こんな方におすすめです】 ・発酵食品に興味があるけれど、何から学べばよいか分からない方 ・塩麹や醤油麹を作ったことはあるけれど、仕組みも知りたい方 ・発酵調味料を日々の料理に活用したい方 ・麹、酵母、乳酸菌などの違いを知りたい方 ・発酵を「なんとなく体に良さそう」から一歩進めて理解したい方 ・発酵食品を暮らしに無理なく取り入れたい方 ・全9回講座に興味はあるけれど、まずは1回体験してみたい方 【開催概要】 日時：2026年9月13日（日）14:00～17:00 会場：happyDELI（西荻窪） 受講料：9,500円 形式：講義＋料理実習 持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具 ※第2回以降も、各回単発でご参加いただけます。第2回以降の単発受講料は各回11,000円です。 講座は基礎から順番に積み重ねていく構成のため、発酵を体系的に学びたい方には、第1回からのご参加をおすすめします。 【全9回講座への振替について】 この回は、発酵食品講座の第1回を単発で体験できる講座です。 受講後に「発酵食品講座・全9回」へ切り替える場合は、今回お支払いいただいた単発受講料の全額を、9回講座の受講料に充当いたします。 まずは第1回を受講してから、継続するかどうかをお決めいただけます。 【全9回講座について】 『発酵と微生物・発酵食品を学ぶ 9回講座 ― 麹・酵母・乳酸菌・酢酸菌・酪酸菌のはたらきと食』 全9回講座では、発酵と微生物の基本から、麹菌、酵母、乳酸菌、酢酸菌、酪酸菌や腸内細菌の働き、酵素の役割、発酵食品と身体との関わりまで、季節に沿って学びます。 毎回、講義だけでなく、発酵調味料や発酵食品、発酵を生かした料理の実習を行います。 学んだことを、日々のキッチンや体調管理にそのまま生かせる内容です。 詳細はこちらから https://happydeli.stores.jp/items/69c2340fb354bf19bc3193c0 【講師】 梶 晶子 happyDELI代表 一般社団法人ポリパンスマイル協会 代表理事 ポリパン®考案者 長年にわたり、パン屋やカフェを営業するかたわら、天然酵母パン、麹、発酵食品の講座を開催。発酵を特別なものにせず、家庭の台所で無理なく続けられる形で伝えています。著書9冊。