奥田政行シェフ Birthday Special 料理研究の集大成を味わう特別な一夜　2026.12.4

奥田政行シェフ Birthday Special 料理研究の集大成を味わう特別な一夜 スペシャルChef’sディナー ＋ ワイン４種(杯) （ノンアルプランのご用意あり） 12月4日は、奥田政行シェフの誕生日。 今年も銀座「ヤマガタ サンダンデロ」にて、 奥田シェフのBirthday Specialを開催します。 この日のためにご用意するのは、 奥田シェフによるスペシャルディナー。 料理を味わうだけでなく、 奥田シェフが日々探究している食材、味、香り、組み合わせなど、 “料理研究の今”にも触れていただける特別な夜です。 奥田シェフの誕生日を皆さまと一緒に祝いながら、 ここでしか味わえない料理と時間をお楽しみください。 【奥田シェフの料理研究を、実際に味わう夜】 「食材の味を、どう引き出すのか」 「なぜ、この食材とこの食材を合わせるのか」 「香りや酸味、旨味をどう料理として組み立てるのか」 奥田シェフは、食材一つひとつの特徴を読み取りながら、 独自の視点で料理の可能性を研究し続けています。 今回は、その研究の一端を皆さまの前で紐解きながら スペシャルディナーとしてお楽しみいただきます。 完成した一皿を食べるだけではなく、 “なぜ、この料理がおいしいのか”まで楽しむ。 奥田シェフならではの料理の世界に触れていただける一夜です。 ※当日の料理内容は現在準備中です。 《アルケッチャーノ 奥田政行シェフ》 奥田政行シェフのご紹介 「食材の声を聞く料理人」—— 奥田政行シェフ。 山形県庄内地方のレストラン「アル・ケッチァーノ」のオーナーシェフとして、日本のみならず世界で注目される料理人。食材そのものの個性を最大限に活かす「素材料理」を追求し、生産者と料理人をつなぐ独自のスタイルを確立しています。 シェフの哲学は「食材の共鳴」。庄内浜の魚介、山形の大地が育む野菜や果物、一つひとつに込められた生産者の想いを、料理を通じて表現します。その姿勢は、ミシュランガイドでも高く評価され、国内外での講演やコンサルティング、地域活性化プロジェクトなど多方面で活躍。 山形の恵みとイタリア料理の技法が融合する、奥田シェフならではの「進化する郷土料理」。その一皿には、食材への敬意と、食を通じて生産者・消費者をつなげる想いが詰まっています。 《(株)いにしえ 代表取締役 井形 誠》 いにしえ代表、醸造責任者の井形の紹介 株式会社いにしえは山形県を拠点に、「薬に代わる食」と「あらゆる生きものと共生する農業」をテーマに活動しています。 自然と共生する畑づくりに取り組みながら、ぶどうを育て、 ワインをはじめ、味噌、醤油、納豆などの商品づくりを行っています。 ワインづくりを通して目指しているのは、「飲むほどに、自然が豊かになるワイン」。 当日は、そんな畑から生まれたワインをお楽しみいただきます。 《銀座 ヤマガタサンダンデロ》 今回のイベントの会場は、銀座「ヤマガタサンダンデロ」。 山形の四季を感じる食材と、イタリア料理の技法が融合した特別な空間です。奥田シェフが手がける「アル・ケッチァーノ」の味を銀座で楽しめるレストランとして、多くの食通に愛されています。 庄内浜の新鮮な海の幸、山形の豊かな山の幸、こだわりの農家が育てた野菜、旬の果実。これらの食材が響き合う「食材の共鳴」をテーマに、シェフの確かな技術で仕上げられた一皿が提供されます。 山形の風土と食文化を感じながら、洗練された空間で特別なひとときをお過ごしください。 日時： 2026年12月4日（金）19:00〜21:30 ※18：30 door open 参加費： ・ ワインペアリング2万円 （ワイン4種各1杯付スペシャルディナー、税サ込） ・ ノンアル1万6千円 （ウェルカムドリンク1杯スペシャルディナー、税サ込） ※ノンアルプランはペアリングではございません。お食事中のお飲み物は、必要に応じて別途ご注文いただけます。 ※こちらのチケットをご購入ください。 ※領収書がご入用の方はお申込み時にお申し付けください 会場： 銀座ヤマガタサンダンデロ 中央区銀座1-5-10ギンザファーストファイブビル2F 席数： 先着34名様 （着席） お申込み／お問合せ先： （株）いにしえ 023-616-7555 [email protected] キャンセルポリシー： 食材・ワイン等々準備のため、 12月3日（木）以降のキャンセルは参加費の100% または代理の方のご紹介を承ります 奥田シェフが”いにしえのワイン”4種を分析！ ペアリングとして最適な料理をご堪能いただけます。 小花を感じさせる特別なワインの香りと味わい。 奥田シェフの特別コース料理（5～6品予定） 4種のワインとのペアリングに最適な一皿一皿をご提供します。 当日だけのオリジナルメニューになります。 このワインの違いを奥田シェフが解説 農薬や肥料に頼らず、生きものと共生することで良いブドウを取るという生態適合農業で葡萄の味が変わるのか？ またワインに違いが出るのか？ 「違いが出ます」と奥田シェフ。 生き物が多様にいる畑にすることで出る違いを奥田シェフが解説してくださいます。 生産者である井形も一緒に解説し、生態適合農業の魅力を語ります。 《 参加方法 》 ・こちらのサイトからお申し込みください。 ・ 申し込み期限：12月3日 もしくは満席になり次第終了 《 注意事項 》 ・ワインペアリングは20歳以上の方限定です。 ・アレルギー対応については事前にご相談ください。 ・料理内容は仕入れ状況等により変更となる場合がございます。 12月4日、奥田シェフの誕生日。 料理研究の魅力に触れながら、 その日だけのスペシャルディナーを味わう。 奥田シェフを囲んで過ごす、 一夜限りのBirthday Special。 皆さまのご参加をお待ちしております。