カレーの研究 〜スパイスごとの違いを知る・感じる〜｜代々木八幡 San.

San.2公演

だいぶおいしいS&Bの赤缶カレー粉。 原材料を見るに34種類ものスパイスをブレンドしているそう。 ターメリック・コリアンダー・クミン・フェネグリーク・こしょう・赤唐辛子・ちんぴ・シナモン・フェンネル・ジンジャー・スターアニス・ガーリック・甘草・クローブ・サボリー・ナツメッグ・ローレル・オールスパイス・オレガノ・セージ・タイム・カルダモン・アニスシード・ガランガル・キャラウェイ・セロリーシード・タラゴン・ディルシード・バジル・パプリカ・マジョラム・マスタード・メース・ローズマリー。 、、それぞれのスパイスって、カレーにどう作用しているんだろう？ って「問い」を片手に、隔週でカレーの研究をやってみます。 研究方法はシンプル。 スパイスカレーの基本となる「コリアンダー・クミン・ターメリック」の3種類に、毎回1種類だけゲストスパイスを加えてカレーをつくります。 基本のスパイス配合は変えずに、ひとつのスパイスが香りや味わいにもたらす変化を探っていきます。 具材は、鶏もも肉とひよこ豆だけのシンプルなカレー。…